鸭蛋50个要250克盐，这个量合适，腌出来不咸不淡。具体来说，每个中等鸭蛋用5克盐，50个总共250克。鸭蛋壳要擦干净，腌的时候加点白酒去腥，泡在盐水里要盖住鸭蛋。

为啥是这个数呀？首先得看鸭蛋大小，中等鸭蛋每个约50克，50个就是2.5公斤。传统腌鸭蛋配方是每公斤鸭蛋用10克盐，所以2.5公斤乘以10克等于250克。实验数据证明，盐量少了容易发霉，多了会苦涩。比如鸭蛋50个要250克盐，这个量合适，腌出来不咸不淡。对吧？要是鸭蛋特别大，可以每个多放2克盐；小鸭蛋就少放1克。腌的时候记得加盐水比例1:10，水不够的话鸭蛋会浮起来。