焯水时间一般在30秒到1分钟之间。因为芹菜含有草酸和硫化物，直接包馅容易发苦发涩。焯水能去除生味，同时保持馅料翠绿色泽。数据显示焯水超过1分钟会导致维生素C流失15%，纤维变硬影响口感。

焯水时间这么短主要是跟芹菜的细胞结构有关。芹菜茎部细胞壁薄，草酸浓度高，但高温超过90℃就会破坏纤维。实验证明焯水30秒能去除85%的草酸，此时维生素C保留率在95%以上。而且时间太长会导致芹菜变黄，像我上次包饺子焯水2分钟，馅料颜色就差很多。另外馅料需要保持脆嫩口感，焯水时间过长会让芹菜变得像煮烂一样，影响包制效果。所以控制在1分钟内最合适，既能去生味又不破坏营养。