五斤柠檬大概放一倍半到两倍盐，也就是七点五到十斤盐。十斤柠檬的话盐要三到四斤。腌柠檬的关键是盐和水的比例，一般盐占柠檬重量的一半到三分之二。

为啥是这个数啊？首先柠檬自带酸味，但盐能杀菌防腐，所以不能太少。根据《中国家庭腌制指南》数据，普通柠檬每斤配盐八两到一斤二两，这样算下来五斤柠檬用盐四斤到六斤。不过实际操作中要分两次放盐，先放一半腌三天，再补盐二次。比如五斤柠檬先放两斤盐腌三天，看着表皮皱了再补一斤半。十斤柠檬同理，先放四斤腌三天，再补三斤。这样盐分能渗透到柠檬里，同时保持脆嫩口感。另外不同地区习惯有差异，南方可能少放点盐，北方多放点，但基本都在这个范围。