淹十斤蒜的话，盐要放1.5斤左右，白醋得倒3斤进去。先把蒜头剥好晾干，用盐腌三天，然后倒进醋里泡，泡制一周后要开盖透气。

为啥是这个比例呢？盐的浓度要控制到15%左右，这样细菌就难繁殖了。根据《家庭腌制指南》的数据，每斤蒜用0.15斤盐刚好，十斤蒜算下来就是1.5斤。白醋的酸度得够，3斤醋能保持pH值在3.5以下，这样蒜瓣才不会发霉。温度高的话得缩短泡制时间，冬天泡七天夏天得泡五天。盐和醋的比例是1:2，这样既能入味又能防腐。要是盐少了，细菌会抢着吃蒜瓣；醋少了，蒜会变黑长毛。腌的时候记得每天翻动，避免局部发酸。