泡四到六个小时，绿豆吸饱水分，蒸十五到二十分钟就熟透。煮的时候要加两片生姜去豆腥味，放冰糖和薄荷提香。关键得等绿豆皮和仁完全分开了，这样喝着才不硌牙。

为啥是这个时间？老厨师说绿豆泡发后体积变大两倍，蒸的时候才能均匀受热。数据证明，泡四小时绿豆吸水量达自身重量30%，蒸十五分钟内部淀粉糊化，二十分钟表皮软化刚好。要是泡不够，蒸了也发硬；泡太久会烂成泥。比如上海某老字号店，他们用石磨绿豆泡足五小时，蒸十八分钟，汤色碧绿像翡翠。蒸太久的话，像隔壁王阿姨蒸了半小时，绿豆全粘锅底了。所以时间卡在十五到二十分钟最保险，多一分少一分会差很多。