腌十斤肉一般放二十两盐也就是四斤盐。具体来说每斤肉放两两盐，腌三天以上就能入味。有人可能觉得太咸，但盐分比例要控制在两成左右才安全。要是肉多的话可以适当减少盐量，但别低于五两每斤。

为啥是这个数呀？因为传统腌肉方法都是按重量比例来配盐的。根据《中国肉制品腌制工艺》里的数据，每斤肉配两两盐时，盐分渗透到肉里最均匀。腌三天的话盐分能均匀分布，时间太短盐分跑不掉。比如腌五斤肉放十两盐，腌七天比腌三天更入味。不过要是用粗盐的话，可能需要多放点，因为粗盐含杂质多。有人试过放三两盐每斤，结果肉腌得发苦，所以得按老规矩来。要是用盐量少了肉会发软，多了就太咸。提醒大家，腌肉前肉要洗得干净，水分多了盐分就白加了。