芽菜臊子放三天就能吃，放一周就发霉了。炒的时候要快火快炒，先放油炒芽菜，再加肉末和蒜末，倒酱油和糖翻匀。

因为芽菜水分多容易坏，冰箱冷藏能延长两三天寿命。数据显示新鲜芽菜含水量高达85%，低温能减缓细菌繁殖速度。炒的时候火候要大，因为高温能快速锁住水分，保持脆嫩口感。比如水放少了容易糊锅，火太小芽菜会变软烂。实验证明，油温达到180℃时下肉末，能缩短烹饪时间30%，同时让臊子更香。出锅前撒葱花，颜色更鲜亮。