腌二十个鸭蛋要放盐呢，得看鸭蛋大小。一般鸭蛋每斤用八钱盐，二十个大概四斤多重，算下来要放三斤二两盐。腌的时候要加水泡着，盐和水的比例得对，水多盐少容易坏，盐多水少蛋壳会裂。先把鸭蛋洗得干干净净，泡进盐水里，水要没过蛋，腌个半个月就能吃。

为啥是这个数呢？传统腌蛋讲究盐量占鸭蛋总重的八分之三到五分之四。鸭蛋平均每颗六两重，二十颗就是四斤八两，按三斤二两盐算，盐蛋比例刚好是七点五%。数据来自《中国腌制食品工艺》里的家庭版配方，书中说盐不足会导致细菌繁殖，过多会破坏蛋壳保护膜。腌的时候要放几片姜去腥，水开过凉了再泡，这样蛋壳表面能形成保护膜，防止盐分渗进去。腌好后的鸭蛋要放在阴凉处，别沾水，不然会发霉。