腌鹅蛋得看蛋的大小和数量，一般每十个鹅蛋用三十克盐就够。要是泡十五个的话，盐量得加到四十五克。腌的时候先把盐撒均匀，再加水没过蛋，温度高的话得勤换水，不然容易发霉。

为什么是这个数啊？因为鹅蛋壳比较厚，腌的时候盐分得渗透进蛋白和蛋黄里。根据《中国家常菜腌制工艺》的数据，每公斤鹅蛋用三十克盐最合适，十个中等大小的鹅蛋大概合半公斤，所以三十克盐刚好。要是蛋特别大，十五个可能得少放点盐，但一般家庭都用固定比例方便记。比如北方人习惯多放盐，腌的时间长，南方人少放盐，腌的时间短，但总体比例差不了太多。腌的时候得把盐摇匀，水要没过蛋顶，这样盐分才能均匀溶解。要是盐放少了，蛋容易变质；放多了又发苦，所以得按这个数来。