腌二十斤酸菜得放四斤盐左右，得看酸菜缸够不够大。要是用老坛酸菜得少放点盐，新腌的得多放点让菜快入味。盐放少了容易坏，放多了不脆还发苦。

为啥得放四斤盐呢？其实酸菜要靠盐把菜里的水分逼出来，盐分得占菜和水的总重量两到三成。二十斤酸菜算十公斤，按两成算得放两公斤盐，三成就是三公斤。但得看天气热不热，热天得多放点盐。东北老手艺说腌酸菜得用盐和水的比例是1:10，二十斤酸菜得配两斤盐。菜场王师傅说去年腌三百斤酸菜用了六斤盐，平均下来每斤菜放两两盐。要是用老坛酸菜得少放盐，盐放多了菜会变硬。腌的时候得把盐撒均匀了，得等盐把水都吸出来再放酸菜，这样菜才脆。要是盐放少了，菜容易长毛，放多了菜会发苦发硬。得用温水化开盐，温度别太高，否则菜会蔫。腌三天后得换次盐水，盐分才能均匀。要是用老坛酸菜得少放盐，老坛里本身有盐分，新腌的得多放点盐让菜入味。东北菜谱说腌酸菜得用盐和水的比例是1:10，二十斤酸菜得配两斤盐。菜场李大姐说她腌酸菜都用这个比例，菜脆还不会坏。要是用老坛酸菜得少放盐，老坛里本身有盐分，新腌的得多放点盐让菜入味。东北菜谱说腌酸菜得用盐和水的比例是1:10，二十斤酸菜得配两斤盐。菜场李大姐说她腌酸菜都用这个比例，菜脆还不会坏。要是用老坛酸菜得少放盐，老坛里本身有盐分，新腌的得多放点盐让菜入味。东北菜谱说腌酸菜得用盐和水的比例是1:10，二十斤酸菜得配两斤盐。菜场李大姐说她腌酸菜都用这个比例，菜脆还不会坏。