四斤蒜腌糖蒜配比是每斤放三两盐，加上二两糖和一两醋，这样能保证蒜头入味又脆爽。腌的时候要在缸里铺一层蒜，撒一层盐，淋点凉白开。泡到发黄就可以捞出来晒干，冬天吃最香。

因为传统糖蒜配比是盐占蒜重的10%，四斤蒜算下来就是40克盐，换算成市斤就是三两多。盐多了会发苦，少了不入味，所以得精确控量。先放盐腌三天，每天要倒缸把蒜踩实，让盐分均匀渗透。然后加糖醋水泡，水温保持在二十多度最好。换水要隔天一次，总共换七次水，这样蒜才能变黄不烂。晒干的时候要挂在阴凉通风处，别暴晒，这样糖蒜才不会变黑。装罐密封，保质期能到半年呢。