淹菜放盐得看菜量跟天气。一般每斤菜配三到五钱盐，像萝卜白菜放三钱，黄瓜茄子得五钱。夏天温度高得多放盐，冬天温度低少放点。盐多了菜会发苦，少了容易坏。得用手指头捻一下盐粒，感觉有点咸就行。

为啥是这个比例呢？因为盐分浓度得让菜里的水分渗透到盐水里。农业手册说三钱盐能压住每斤菜的水分，超过五钱就浪费了。夏天高温时细菌繁殖快，多放两成盐能延长保存期。比如有个研究说黄瓜用四钱盐泡，放七天都没长毛。但不同蔬菜得调整，比如芥菜耐咸，盐可以少放两成。所以得根据实际情况灵活调整，不能死搬硬套。