淹鸭蛋100个放多少酒好的意思就是腌制鸭蛋需要多少酒。爱好者通常用白酒和黄酒混合，总量占鸭蛋重量20%左右，比如100斤鸭蛋放20斤酒。鸭蛋壳有气孔，酒能渗透杀菌，同时让蛋黄变嫩。酒少蛋黄发苦，酒多蛋壳易碎，时间短入味不透，时间长酒味淡。比如用30斤白酒和10斤黄酒，混合后每天换次水，这样腌1个月就入味了。

为什么是这个答案？因为鸭蛋壳有气孔，酒能渗透杀菌，同时让蛋黄变嫩。实验显示，白酒浓度40%以上能保持3个月，黄酒15%左右延长保质期。如果酒少，蛋黄会发苦，酒多则蛋壳易碎。鸭蛋重量和酒量要算准，比如100斤鸭蛋放20斤酒，混合后每天换水，这样腌1个月蛋黄就嫩滑了。比如用30斤白酒和10斤黄酒，混合后每天换次水，这样腌1个月就入味了。