淹一斤猪肉要放盐大约二十克左右。具体分三次放比较合适，第一次腌的时候放二十克，中间再补加十克，再放十克。这样腌出来的肉不会太咸也不会太淡，而且肉质会比较嫩。

为什么是这个比例呢？因为猪肉里的水分多，盐分如果放少了容易发腥，放多了又容易变硬。根据中国烹饪协会的数据，每公斤猪肉用盐量控制在二十到三十克之间最合适。第一次放盐主要是去腥提味，这时候盐分能渗透到肉纤维里；中间补加十克是为了让盐分均匀分布，这时候肉已经稍微紧实了；再放十克是让表面形成一层盐膜，防止氧化发霉。比如用二斤猪肉的话，总盐量就是四十到六十克，分三次放的话每次就是十到二十克。这样腌出来的肉口感好，而且能保存更长时间。注意第三次放盐的时候要用手揉搓均匀，让盐分和肉充分结合。