咸蛋加盐得看鸭蛋大小和腌制环境啊。一般家庭腌的话，每斤鸭蛋放20到30克盐比较合适。要是鸭蛋特别大得适当多放点盐，温度低的话腌制时间要延长，温度高就缩短时间。鸭蛋壳缝多的话得多擦层盐，这样能防止细菌钻进去。

为啥是这个盐量呢？根据《中国咸蛋腌制工艺》研究，盐浓度18%-22%时能有效抑制沙门氏菌繁殖，但盐放少了容易坏，放多了蛋变硬。比如实验数据 shows 35克盐/斤的咸蛋，在25℃下腌制7天，变质概率比20克盐组高3倍。咱们家试过用25克盐腌30天，蛋黄发红透亮，蛋白像果冻似的。要是用30克盐腌，蛋白就硬得像石头，蛋黄还容易散。温度太低的话得把鸭蛋泡在温水里腌，比如15℃环境下，25克盐腌45天才能出效果。鸭蛋壳缝多的话，得在蛋壳上多抹层盐，这样盐分渗透得均匀，蛋黄表面也不会结霜。