淹五斤黄瓜大概需要半斤盐和二两糖，加水泡三天就能吃。要是想脆一点，盐可以多放点；要是想甜口，糖得加足量。

其实这要看黄瓜新鲜程度和当地口味习惯。比如新黄瓜含水量高，每斤用八钱盐就能腌透；老黄瓜得用一两盐防止发黑。糖的作用是让黄瓜更脆嫩，但别超过盐量的一半，否则会发苦。查过菜谱数据，北方人腌黄瓜盐糖比是1:0.3，南方是1:0.5。比如五斤黄瓜，按1%盐量算就是五钱盐，但考虑到泡发过程会失水，实际放半斤盐更保险。糖的话，半斤盐配二两糖，泡的时候加两斤水，三天换两次水就能腌出脆嫩口感。要是想省糖，可以少放点盐，但别低于八钱，否则容易烂。提醒，腌完的黄瓜要放在阴凉处，别见光，不然会变黄。