淹糖蒜主要放糖和水的比例是3:1，腌三天翻两次。糖要选冰糖，水用凉白开，蒜头得挑紫皮胖的。腌的时候要密封，冬天放阴凉处，夏天得冷藏。

为啥是这个比例呢？因为糖分渗透能杀菌，3:1的糖水浓度刚好让蒜头入味又不发霉。比如腌三天，糖分渗透到蒜里，同时抑制了细菌繁殖。翻两次是因为蒜头堆在一起容易压坏，翻动能让蒜头受热均匀。数据表明，糖水浓度低于2:1容易招蚊虫，高于4:1会发苦。实验发现，3:1糖水腌三天，蒜头甜度能提升40%，酸味减少35%。所以这么配才科学。