苦瓜排骨汤蒸四十分钟左右苦瓜要焯水焯水能去苦味排骨先炖再蒸更入味。焯水能去草酸和苦味，口感更甜。排骨先炖一小时再蒸，汤色更白肉更软。

焯水时间三到五分钟最合适，因为苦瓜草酸含量高。实验数据显示焯水后草酸减少70%以上，还能让纤维变软。排骨炖一小时能分解胶原蛋白，蒸的时候更容易入味。如果直接蒸苦瓜会苦得发涩，汤也浑浊。先焯水再炖再蒸，步骤虽多但汤清肉嫩。焯水的水别倒掉，加排骨里炖，汤更鲜。时间别少于四十分钟，否则排骨不烂。蒸的时候水开再放进去，保持大火十五分钟，关火焖二十分钟。这样算下来总共要花一个半小时，但喝起来特别舒服。