腌一百鸭蛋大概需要四百克盐左右。说白了就是每公斤鸭蛋放四十到五十克盐，鸭蛋一般七公斤左右，所以一百个差不多四百克。要是鸭蛋小的话可以少放点，大个的鸭蛋多放点才够味。

首先得算鸭蛋总重量，一百个鸭蛋通常七公斤上下。每个鸭蛋七十五克的话，总重量就是七千五百克。按每公斤四十克盐算，七公斤就是二百八十克，多放七十克保险起见。盐要均匀撒开，腌三天换水一次，这样蛋黄才会黄得透亮。有个老手艺说盐和鸭蛋比例是二比一，但实际操作要灵活调整。比如有个例子，王师傅腌三百个鸭蛋用了十五斤盐，换算下来每公斤鸭蛋用四十五克盐，跟这个标准差不多。要提醒的是，盐放少了容易坏，多了会发苦，得拿小样先试着腌。