鸭蛋泡盐水的比例一般是盐和水的1:10到1:15，具体要看鸭蛋的大小和想要的风味。比如用500克盐的话，需要5到7.5升水，腌的时候要确保鸭蛋完全浸没。时间方面，夏天大概需要两周，冬天可能得一个月。要是盐放少了，蛋壳会发黑；水太多的话，蛋可能发苦。

这个比例主要是根据鸭蛋的渗透压原理定的。盐能吸走蛋里的水分，同时让蛋白质凝固，防止细菌滋生。数据上，10%的盐浓度能抑制多数细菌，而15%的盐能完全脱水保存。比如用500克盐配5升水，盐浓度刚好是10%，腌出来的蛋既脆又咸。要是盐少了，比如1:20，蛋里的水分渗透进去，表面就会发黏。水太多的话，比如1:5，盐浓度太低，蛋壳里的碱分会被冲淡，吃的时候会泛酸。所以比例不能随便改，得按这个范围来。