腌三十个鸭蛋要放盐三成五到五成克，水要没过鸭蛋们。盐放太多会发苦，太少盐分进不去。水要是少的话鸭蛋们会浮起来，腌不入味。

为什么是这个数啊？每公斤鸭蛋配三十到五十克盐是行家们总结的。三十个鸭蛋算下来大约两公斤半，按比例算得放八十二到一百二十五克盐。水的话得装满腌缸，让鸭蛋们完全泡着。比如用大盆腌的话，装三升水差不多。要是用冰箱腌的话，盐可以少放两成，因为低温能锁住水分。不过要是腌得久的话，盐量得加三成，比如腌七天以上就得一百克往上放。有些地方还会加黄酒或白酒，这样鸭蛋皮会更光滑。但盐和水要是配得不对，腌出来的蛋会发苦或者有腥味。