十斤蒜腌咸蒜得放四斤盐，不够盐容易坏，放多了又太咸吃不动。

为啥是这个数啊？老手头都讲究盐和蒜的比例，像咱们这种家庭腌法，通常每斤蒜配两两盐。十斤蒜算下来就是二十两盐，换算成斤就是四斤。有研究说盐浓度得达到18%以上才能杀菌，四斤盐正好够十斤蒜的量。不过得看蒜是不是头茬的，头茬蒜水分少，盐可以少放点；如果是二茬蒜水分多，盐就得多放半斤。腌的时候先拌均匀，腌三天换一次水，这样咸淡均匀还不发霉。要是放少了盐，蒜容易招蚊虫，放多了盐得泡淡了才能吃，挺麻烦的。