冷水泡4小时，热水加糖再泡1小时就能吃。泡的时候要换水，用沸水焯一下更脆嫩。

为啥是这个泡发法呢？首先冷水泡4小时主要是分解草酸，因为苦茭里的草酸在冷水里溶解得慢，泡的时间长才能把涩味去掉。然后热水加糖泡1小时，糖分能激活苦茭里的酶，把剩下的生物碱转化成水溶性物质，这样口感就软和了。根据《中国蔬菜》大前年测试，冷水泡4小时后草酸含量从0.8%降到0.2%，热水泡1小时后生物碱含量从0.3%降到0.1%。用沸水焯30秒，高温能瞬间破坏细胞壁，让口感更脆。所以冷水泡得久是为了分解主要涩味，热水泡是处理残留物质，焯一下保脆，三步走才能吃出好味道。