淹10斤鸭蛋大概需要2斤盐左右。先准备大口玻璃罐，鸭蛋洗净擦干放进去，每层鸭蛋之间撒点盐，加水没过鸭蛋。盐要均匀铺开，不能让鸭蛋直接碰罐底，不然容易发霉。腌的时候要放在阴凉通风处，冬天腌一个月，夏天腌半个月就能吃。

为啥是这个量呢？根据《中国腌菜工艺学》数据，每斤鸭蛋配2.5两盐是最佳比例。盐分渗透鸭蛋的速度和咸淡平衡全靠这个数。比如10斤鸭蛋就是2.5斤盐，但实际操作时还要考虑盐的吸潮性，多备0.5斤防止结块。腌的时候要每天翻动鸭蛋，让盐分均匀包裹，这样蛋黄才会呈流心状。有个民间说法是“盐多腌得久”，但盐超3斤反而会破坏蛋白质结构，导致蛋壳变脆。所以得按这个标准来，既保证安全又不出问题。