一斤蒜配三两糖两两醋，盐放五钱就行。先洗好蒜头晾干，用玻璃罐装满，糖醋水要没过蒜瓣，放阴凉处泡半个月。泡好的蒜要黄透发亮，酸甜味儿正合适。

为啥是这个数儿呢？糖和醋的比例是三比二，糖多才能让蒜变甜，醋少能防止发黑。三两糖换算成克刚好150克，两两醋是100毫升，这个配比是老手总结的黄金比例。盐放五钱（25克）能杀菌防腐，比放多会发苦。泡的时间不能少，半个月足够糖醋渗透，但超过二十天蒜会变软。北方人爱用米醋酸味淡，南方人爱用陈醋酸味足，得按自己口味调。泡的时候要每天翻动两回，让蒜瓣均匀受糖醋，倒扣罐子放阴处，这样蒜皮能卷起来更入味。要是糖放少了蒜会发苦，醋放多了会酸得咽不下，盐少了容易招虫，这三样东西缺一不可。