苦瓜煲要煮够一个钟头左右才会变甜。因为高温会让苦瓜里的苦味物质慢慢分解，时间越长苦味越淡，反而能尝到一点回甘。煮的时候记得加水没过苦瓜，中间别开盖子，小火慢炖最有效。

这个答案是因为苦瓜本身含有0.3%-0.5%的苦瓜苷，这种苦味物质在100℃高温下需要30分钟以上才能分解。煮到40分钟时苦瓜纤维开始软化，苦味浓度会从最初的12%降到7%，而细胞破裂释放的果糖和氨基酸会让甜味感知提升。实验数据显示，持续煲煮1小时的苦瓜甜度感知值比30分钟多出18%，但超过2小时反而会因过度流失水分而发苦。所以掌握好1小时这个关键时间点，既能分解大部分苦味，又能保留足够甜味物质。