淹一斤大蒜大概需要放30克到50克盐。这得看你是想快发酵还是慢发酵，盐多的话三天就能变酸，盐少的话得等半个月，中间容易坏。

然后，为啥是这个数啊？盐主要是杀菌和防坏，还能决定咸淡和需要几天发好。根据《家庭腌制菜手册》说，每斤大蒜配盐5%最安全，也就是50克，但南方人习惯少放点，30克也能行。比如你放30克盐，腌三天就能吃，要是放50克，第二天就能开吃。不过要注意，盐少了容易长毛，得用干净容器，水要没过大蒜。要是用老方法，有些地方还会加一点白酒，但盐量还是得按这个比例来。发好的大蒜要放在阴凉处，别暴晒，不然会变苦。