200个鸭蛋用盐呢？首先得看腌制时间，时间越长盐量要加多，一般3%到5%的盐比例合适。比如腌一周用3%盐，腌一个月得5%盐。具体算下来200个鸭蛋需要6到10公斤盐，盐要均匀覆盖鸭蛋，鸭蛋表面不能有裂缝，这样才不会变质。

为啥是这个量呢？根据《中国腌制食品工艺标准》里说，每公斤鸭蛋用盐30到50克。200个鸭蛋大概有40公斤重，按最低3%算就是1.2公斤盐，最高5%就是2公斤盐。不过实际操作中要考虑容器大小和天气情况，夏天温度高得快，盐量得比标准多1%到2%。比如现在温度25度的话，腌一个月得用5%盐，也就是2公斤盐。容器要是用陶缸的话，底部要铺一层盐，鸭蛋放上去再盖盐，这样盐分能均匀渗透。要是用塑料桶腌，盐量可以少点，但得腌更久才入味。有个老手艺人说，腌鸭蛋盐不够会招苍蝇，盐太多会发苦，所以得拿筷子戳鸭蛋壳看看有没有盐粒出来，说明腌得均匀了。