一斤蒜得配一至二斤糖得看地区口味和糖水比例。北方人偏甜放多些糖，南方人喜欢淡口少放点。腌个把月得把糖水泡透蒜瓣，糖水得没过蒜头。有人加姜片蒜头防霉，有人放白醋护色。关键得让糖水浓度够渗透，蒜头变黄不烂。

为啥是这个比例得这么算得看糖分渗透原理和成本控制。一斤蒜头占体积大得配糖多才能让糖水浓度达标。实验数据表显示，糖蒜糖水浓度需达60%以上才能让蒜头入味不烂。按斤蒜配1.5斤糖算，糖水总重2.5斤，蒜头占40%体积刚好。若糖少到1斤，糖水浓度可能低于50%，腌个把月容易发霉。但糖多到2斤，成本涨了口感还可能过甜。北方气候干燥得糖水浓度高些，南方潮湿地区可少放半斤糖。有人用白糖加冰糖混合，既保甜味又提亮颜色。关键得看糖水能没过蒜头三指高，腌个把月得每天翻动防粘底。