淹一斤鸡蛋大概要放四两到八两盐，腌一斤鸡蛋需要五两到十两盐。具体看咸淡需求，淡口放少点，咸口多放点。盐和鸡蛋比例是5%到10%，换算成市斤和市两就这个数。

为啥是这个数呢？腌蛋得让盐渗透进蛋白里，防止变质。数据来源是前年腌蛋手册，说盐占鸡蛋重量5%到10%。比如淹500克鸡蛋，25克盐（四两半）到50克盐（十两）。但有些老手会多放两成，说盐多更入味。注意得把盐化开，别直接撒上去。腌的时候要埋进盐里，或者泡盐水里。盐水浓度得够，才能把蛋清里的水分挤出来，蛋黄才不会散。要是盐放少了，鸡蛋容易坏，放多了又太咸。上次试过放三两盐腌一斤蛋，结果三天就馊了，后来加到五两才好。所以这个比例得记牢，别贪便宜少放盐。