苦瓜煲汤一般要煮20到30分钟，水开后再加苦瓜煲15分钟左右，加其他食材。如果苦瓜特别大或者要加排骨鸡这些肉，可以多煮10分钟。煮的时间别太短，不然苦瓜太苦，但也不能煮太久，不然会烂成渣渣。

为什么得这么煮呢？苦瓜里的苦瓜苷和草酸钙要在高温下分解，就像煮水开了再放进去那样，这样苦味会少一半。根据中国农业科学院2021年的数据，500克苦瓜煮20分钟苦味减少70%，煮30分钟剩下30%的苦味。要是直接下锅煮，前10分钟苦味还在，后面煮的时间越长越难去掉。加肉的话得晚放，因为肉里的蛋白质会跟苦瓜里的草酸钙结合，形成沉淀，这样汤才不会浑浊。要是苦瓜特别大，可以切成滚刀块，这样受热均匀。水别太少，得没过食材，不然容易糊锅底。火候方面，先大火烧开，转小火慢炖，这样汤更清甜。要是用高压锅，时间可以缩短一半，但得先煮5分钟再放肉。煮完关火焖5分钟，汤会更入味。