家做腌蛋要放够盐和白酒，八斤鸡蛋得用半斤盐配两斤白酒。盐要腌透蛋清蛋黄，白酒能杀菌去腥提香。具体说啊，每斤鸡蛋放四两盐，八斤总共要三斤二两盐。白酒的话，每斤鸡蛋倒半斤白酒，八斤总共四斤白酒。这样腌出来的蛋又咸又香，蛋白发黄蛋黄红亮。

为啥是这个数啊？先说盐，腌蛋盐分得够才能让蛋白凝固，防止变质。根据《家庭食品腌制手册》数据，每斤鸡蛋用四两盐是安全线，太少了腌不透，多了发苦。白酒的作用是杀菌和增香，每斤倒半斤白酒能杀灭大部分细菌。不过要注意啊，白酒不能少，少了杀菌不彻底，多的话会抢味。像用高度白酒的话，八斤鸡蛋放四斤白酒就够，要是用低度酒得多放些。腌的时候要埋严实，放在阴凉处，一般要腌四十天才能吃。要是盐放少了，蛋容易坏发绿；白酒少的话，蛋会有股酸味。所以得按这个比例来，腌出来的蛋才又嫩又入味。