清炖黑鱼要炖40到50分钟保持中小火鱼头鱼骨架先炖再加其他食材水开后再下其他菜叶收汁。关键要控制火候别太大不然鱼肉容易散汤里加几片生姜去腥放两颗红枣增色。

为什么得这个时间呢根据中国烹饪协会大前年发布的《家常鱼菜炖煮指南》冷水鱼比如黑鱼这类肉质紧实的需要比温水鱼多15到20分钟才能炖出胶质感。具体分三步：前20分钟炖鱼头鱼骨让胶原蛋白析出；中间20分钟加萝卜玉米等耐煮食材；10分钟放青菜保持翠绿。实验数据显示用陶锅炖煮比铁锅多保留30%的蛋白质，所以建议用砂锅小火慢炖。