放两勺黄豆酱加开水炖，排骨肉嫩不柴。黄豆酱咸甜味能渗进骨头缝里，炖够四十分钟就入味了。黄豆酱别多放，三勺以上容易发苦。

黄豆酱的咸度是关键，每500克排骨配30克黄豆酱最合适。30克换算成勺子大约两勺半，但考虑到黄豆酱浓度不同，实际放两勺更保险。黄豆酱含盐量约15%，两勺能提供约18克盐，正好让排骨入味又不抢其他调料风头。炖煮时先大火烧开再转小火，这样酱香能均匀包裹排骨。若黄豆酱太咸，可加半碗清水稀释。有人试过放三勺，结果排骨皮变硬，汤汁发苦，所以建议新手从两勺开始。时间不够的话，少放半勺酱也能保证基本咸味。