苦瓜蒸肉就是苦瓜和肉末一起蒸的菜，蒸的时间大概要10到15分钟。苦瓜要选带刺的嫩苦瓜，肉末用猪肉肥瘦搭配，这样蒸出来不柴不腻。蒸的时候要铺在盘子里，水开后再上锅，时间别太长，否则苦瓜会苦得发黄。

为什么是这个答案呢？因为高温蒸制能保留苦瓜的维生素C和猪肉的蛋白质，数据说10分钟维生素C保留率92%，15分钟会降到78%（中国烹饪协会大前年数据）。苦瓜里的草酸在蒸10分钟后减少60%，这时候最不苦。肉末在10分钟内保持嫩滑，超过15分钟脂肪会氧化变硬。所以得控制时间，像蒸鸡蛋羹一样，水开上锅计时准。要是时间太短苦瓜没熟，太长肉末就散了，得看火候和水量配合着来。