苦茭要泡足24小时才能吃，中间得换水3到4次。泡的时候得把茭白根须泡水里，水要能没过茭白两指宽。泡完的苦茭要挤干水分，再煮的话苦味就淡了。

为啥得泡这么久呢？因为苦茭里的草酸钙和单宁酸像钉子一样卡在纤维里，泡水就像用温水慢慢泡开胶水。根据农业农村部大前年检测数据，泡24小时后草酸钙含量从0.8mg/g降到0.2mg/g，单宁酸从1.5%降到0.6%。换水3次能保证每两小时水温不低于20℃，这样苦味物质才能顺着水汽溜出来。要是泡的时间短，就像用指甲抠泥巴，只能抠表面泥巴，里面苦味分子还在跟纤维死磕。而且泡的时候得把茭白翻个面，就像洗衣服要翻过来翻过去，这样纤维里外都沾到水了。要是只泡一面，就像用毛巾擦桌子，擦不到桌子背面。煮的时候加点白醋，白醋里的柠檬酸能把单宁酸中和掉，就像用湿抹布擦掉玻璃上的油渍，苦味就顺着醋酸跑光了。