清水煮鱼一般煮多长时间呢？先放鱼进去等水开了再煮，大约三到五分钟，这样鱼肉才不会老。要是鱼太大得煮久点，像鲈鱼这种中等大小的鱼，水开后再煮两分半钟最合适。煮太久鱼肉会变柴，火候掌握不好还可能腥。记住要全程开大火，水少的话可以加点清水，保持咕嘟咕嘟冒泡的状态。

为什么得这么煮呢？这跟鱼肉的纤维结构有关，鱼肉里的蛋白质遇热会迅速凝固。实验数据显示，水开后保持沸腾煮两分半钟，鱼肉中心温度刚好达到75℃左右，既能杀菌又不影响嫩度。要是煮超过三分钟，鱼肉里的胶原蛋白就会大量流失，口感就变差了。特别是草鱼、鲫鱼这些肉多的鱼，得比鲈鱼多煮半分钟。有个小技巧，煮的时候用筷子戳鱼身，能戳穿说明熟透了。要是鱼太大，可以划几刀，这样受热更均匀。记住别用高压锅，传统大火快煮才是精髓。