一般清汤里放葱姜蒜，三片姜、两瓣蒜、五根葱白，盐的话，每升水放两克，煮开后再放盐，这样汤才鲜不苦。要是用大锅炖，葱白可以多放两根，盐量别超三克，不然容易发咸。

为啥这么放？因为葱姜蒜多放容易发苦，三片姜够提香又不抢味，盐后放能保持鲜味。数据说每升水两克盐最合适，北方人可能多放一克，南方少半克，但别超过三克。葱白多放能去腥，蒜瓣少放避免刺激，煮开再放盐是老灶台传下的规矩，水滚了盐才化得开。要是加豆腐或肉，盐量得再减半，不然食材会变硬。比如炖鸡汤，葱姜蒜放的比例和盐量，得看肉量多少，否则汤就淡得像白开水了。