清炖鱼一般要炖够十五到二十分钟，看鱼的大小和锅的大小。像小鲫鱼得十五分钟就熟透，大草鱼得二十分钟才能入味。火候要文火慢炖，水别太多，盖盖子别太严实。

为啥是这个时间呢？因为鱼得熟透才能吃，肉才嫩不散架。根据《中国家庭烹饪手册》数据，清炖鱼最佳温度是八十五度到九十五度，保持这个温度十五分钟小鱼能熟，二十分钟大鱼能入味。锅底要放几片姜去腥，水开后再下鱼，这样鱼皮才不会破。要是用砂锅炖，时间可以缩短两分钟，因为砂锅保温好。但要是用普通锅，得多炖三分钟让味道进肉里。要是鱼太大，得先划几刀，这样受热均匀。记得中途别开盖子，开一次就少炖两分钟。要是用高压锅，时间得减半，但清炖鱼最好别用高压锅，容易炖成鱼渣。