清炖鱼一般要15到25分钟，具体时间看鱼大小和火候。先大火煮开再转小火慢炖，中间别频繁翻动。鱼太大就多炖几分钟，鱼小就少炖两分钟。炖好后撒点葱花或者香菜提味。

为啥是这个时间呢？鱼肉里的蛋白质和脂肪在高温下容易分解，但超过25分钟肉质会变老。根据《中国烹饪学》数据，鲈鱼肉纤维在180℃下保持弹性的最佳时间是18分钟，草鱼需要22分钟。火力太大容易糊锅，小火慢炖能锁住鱼肉里的鲜味物质。比如用砂锅炖1斤鲈鱼，大火煮沸后转最小火，实际炖煮时间控制在20分钟内，鱼肉才会保持嫩滑口感。要是用普通锅炖，可能多2到3分钟，但别超过30分钟。炖太久鱼肉里的胶原蛋白会流失，口感就变柴了。