苦瓜焯水1-2分钟能去掉大部分草酸，苦味减少明显。焯水时水要开，时间别太短或太长，这样才好去掉酸味。

焯水时间太短，草酸还在，苦味不减；时间太长营养流失，反而不好吃。研究显示，草酸溶于热水，1分钟带走70%，2分钟到90%。比如焯水1分钟，苦瓜苦味减少五成；再煮1分钟，苦味再降三成。但水太沸容易烫坏苦瓜，所以最好关火后焖30秒再捞。这样既去酸又保营养，适合家庭做凉拌菜或炒菜用。

焯水时间别太短，否则草酸还在，苦味不减。时间太长营养流失，反而不好吃。研究显示，草酸溶于热水，1分钟带走70%，2分钟到90%。比如焯水1分钟，苦瓜苦味减少五成；再煮1分钟，苦味再降三成。但水太沸容易烫坏苦瓜，所以最好关火后焖30秒再捞。这样既去酸又保营养，适合家庭做凉拌菜或炒菜用。