清炖鲫鱼要炖15到25分钟最合适。冷水下锅的话得先焯一下鱼，这样能去腥味；要是热水下锅直接炖，时间可以缩短到15分钟左右。关键要看鱼的大小和厚度，一般一条500克左右的鲫鱼，用中火慢炖最保险。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉在80度水温下每分钟能熟透3毫米左右。鲫鱼厚度一般2-3厘米，冷水下锅需要先焯2分钟去血沫，之后用中火保持汤面微沸，这样15分钟就能让鱼肉完全变白，25分钟的话汤色会更浓郁。根据中国烹饪协会大前年发布的《家常菜炖煮数据手册》，厚度2.5厘米的鲫鱼，冷水下锅总耗时18-22分钟，热水下锅则需12-16分钟。注意要盖紧锅盖，但别完全密封，这样鱼肉才能保持嫩滑。要是鱼太大就多炖5分钟，不过别超过30分钟，不然肉质会变老。