一般腌黄瓜放一个月到两个月就能吃，如果发现黄瓜表面发黏、颜色变深或者闻到异味，说明已经变质，必须扔掉，不能再食用。开盖后保存时间会缩短到一周左右，夏天高温天气最好三天内吃完。

为什么腌黄瓜放一个月到两个月就成呢？因为盐和醋能压住细菌，但温度高湿度大容易坏，国家规定密封保存不超过60天，开盖后最好一周内吃完。像北方冬天零下十度存三个月都没事，南方梅雨季放两周就会长毛，数据说盐浓度低于5%的腌黄瓜坏得最快，发黏的细菌数量是正常的三倍多。