苦荞麦做米饭最好提前泡1到2小时，如果赶时间最少也要泡30分钟。蒸的时候水量要没过米面，用大火烧开后转中火焖15到20分钟。泡得越久米饭越软糯，但别超过2小时，否则容易发酸。记住蒸好后别急着开盖，焖5分钟再吃更香。

为啥要这么泡呢？因为苦荞麦颗粒比大米大，吸水性差，泡1小时能让米粒吸饱水分。根据《中国杂粮食谱》数据，苦荞麦吸水率比大米低15%，所以泡2小时吸水量才够。农业部门实验显示，泡30分钟蒸20分钟米饭硬邦邦，泡1小时蒸25分钟就软了。蒸好后焖5分钟是关键，利用余热让米粒充分膨胀，就像泡发的木耳要焖着吃一样。要是赶时间泡30分钟，蒸的时候多焖5分钟也能补救。记住别用冷水下锅，冷水蒸的米粒表面硬中间夹生。