苦瓜排骨汤要炖1小时左右才够火候。先放排骨焯水去血沫，然后和苦瓜一起大火煮开，转小火慢炖40分钟。加盐和葱花提味。注意水量要没过食材两指高。

为什么是这个答案呢？首先排骨得炖够时间才能变软，数据说猪排骨从硬到软需要至少50分钟。苦瓜要炖40分钟才能把苦味炖出来，就像有个研究说高温慢炖能分解部分生物碱。两者时间加起来差不多，但得分开算——排骨先炖30分钟再放苦瓜，这样苦瓜还能保持脆嫩。水量不够的话容易烧干，得用高压锅的话时间可以缩短到25分钟。不过普通砂锅得保持小火，像老火汤那样炖。有个关键点就是苦瓜要切三角块，这样受热均匀，不会炖太烂。加盐太早会收缩肉质，得10分钟才放。所以总共得1小时，分阶段炖才对。