苦瓜煮多久呢，一般要煮15到20分钟。先放排骨再放苦瓜，这样汤更鲜美。苦瓜别煮太久，否则会苦得发涩。排骨先炖出油脂，汤色红亮，苦瓜后放能保持脆嫩口感。记住关火前5分钟再放苦瓜，营养不流失。

为啥要这样放呢？首先排骨含有胶原蛋白，先放能充分释放胶质，汤底会更浓稠。根据《中国药膳学》研究，排骨前20分钟炖煮能析出30%的氨基酸，为后续食材提供鲜味基础。苦瓜含有草酸，高温久煮会破坏维生素C，后放能减少营养流失，实验数据显示后放比先放维生素C保留率高出42%。苦瓜先放容易让汤变苦，而排骨油脂能中和部分苦味，就像先撒盐再放糖，味道更调和。有测试对比过，先放苦瓜的汤苦味值比后放高2.3倍，鲜味值低1.5倍。所以记住这个顺序，汤既好喝又营养。