清炖鲫鱼汤一般炖20-30分钟能熟。看鱼的大小和火候大小，鲫鱼本身不大，水开后转小火慢炖，20分钟基本熟透。如果鱼比较大或者用文火，可能需要多炖几分钟。记得中途别开盖子，保持汤色奶白。

为啥是这个时间呢？鲫鱼这种小杂鱼本身肉少刺多，炖太久容易散架。根据《家庭烹饪手册》数据，500克左右鲫鱼用砂锅炖，水开后保持微沸状态，20-25分钟鱼肉变白就熟了。实验发现，文火比大火多耗5-8分钟，因为小火能让胶原蛋白充分溶解。有人试过用高压锅，15分钟就能熟，但汤的鲜味会少一半。所以正常火候下，得控制好时间，不能早也不能晚。