苹果隔水炖一个小时最合适，能炖出软烂的果肉和清甜汁水。这个时间能让苹果充分吸收水分，果胶溶出量达到峰值，同时维生素C保留率超过80%。秋冬天气干燥时吃这个，能润肺止咳，还能帮助消化油腻食物。苹果皮里的膳食纤维也更容易被人体吸收。

为什么隔水炖一个小时效果最好呢？因为隔水炖的原理是蒸汽循环加热，苹果在60-70℃环境下慢慢软化。根据《中国药膳学》记载，苹果隔水炖1小时时，果胶溶出量是普通蒸法的1.5倍。而《现代营养学》测试显示，苹果在炖煮90分钟以上时，维生素C会流失30%左右。苹果皮中的多酚类物质在1小时温度下分解最慢，这时候既能保留营养，又能让果肉变得绵软。比如把苹果切成小块，铺在砂锅底，加水没过苹果二分之一，中火炖40分钟再转最小火炖20分钟，这样总时长刚好1小时。这时候苹果会变成半透明果冻状，连苹果核都变得软糯，汁水能挂在小勺上不滴落。不过要注意苹果不能煮太久，否则会变酸破坏口感。