清炖羊排大概要1点5到2个小时，先焯水去血沫再放调料炖煮。羊排得用中小火慢慢炖，火太大容易糊锅肉不烂。收汁的时候再开大火，全程保持汤面微沸就行。

为啥要这么长时间呢？羊排本身比较硬，得先焯水去掉腥味和血水，这一步大概需要10分钟。焯水完要换清水重新炖，这样汤才清。炖煮时间跟羊排大小有关，带骨羊排得1点5小时才能脱骨，小羊排可能1小时就够。根据《中国烹饪百科全书》数据，羊排纤维较粗，水煮时间每500克需25分钟，加上焯水和收汁总共1点5到2小时最合适。比如用2斤羊排，焯水10分钟，炖煮1点5小时，收汁15分钟，总耗时2小时左右。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但传统清炖得慢慢炖才能让肉质酥烂不柴。