炖鸡汤放白酒呢，一般放一两到两两，清汤放盐、姜、葱、枸杞就行。白酒量别太多，一两到两两刚好去腥，多放会发苦。盐要在炖完再放，姜葱先放，加枸杞提味。

为啥是这个量呢？白酒挥发后残留少，一两到两两既能去腥又不影响汤色，数据说超过两两鸡肉会变柴。盐炖完放能保持鲜味，先放会苦。姜葱早放能去腥味，枸杞放才不会烂。比如炖两小时鸡肉，白酒放多会苦，盐早放汤会咸。所以得按这个顺序放调料，量也控制好。